Our Spirits are
ethically Lasting,
それはまるで、
飲む香水。
chapter :
CRAFT GIN LAST
chapter :
CRAFT GIN LAST

Spirits of LAST

酒を絞った
最後の粕から、
紡がれ続く
新たないのち。

“LAST”という単語には、「最後」と「続く」という一見矛盾する2つの意味がある。

―酒を絞った「最後」に得られる酒粕に、終わらず「続く」新たないのちを与える。

そんな物語を名に冠したLASTは、精製後にその多くが廃棄されるのみだった酒粕をリユースすることで、その価値が余すとこなく循環する蒸留プラットフォームを体現する。

これはエシカル・スピリッツの理念が形になった、革新的なクラフトジン。

口に含むと
弾けるボタニカルが
飲む香水
を思わせる。

LASTは独自のボタニカルレシピを使用することで、他には無い至高のフレーバーを実現。

一般的なジンの数倍の量のボタニカルを使ったレシピが織りなすフレーバーは、まさに「飲む香水」と呼ぶにふさわしい華やかさを演出し、日々の様々なシーンを彩ってくれる。

なお、ボタニカルに使うレモンの皮はチームで自加工するなど、自然の恵みを「最適なタイミングで」、「余すことなく」活用している。

Story of EPISODE X

EPISODE 0
-MODEST-

LASTのプロトタイプとなるこのEPISODE 0-MODEST- は、信州に350年余りの歴史を持つ酒造・真澄の酒粕から産まれました。

GingerとJuniper berryをベースとして、爽やかなLemonの香りをアクセントにしたオリジナルのボタニカルレシピ。

このフレーバーをいっそう際立たせるのは、鳥取は境港に居を構える千代むすび酒造による伝統に裏打ちされた蒸留技術です。

2つの異なる酒造と、エシカル・スピリッツ社によるオリジナルのボタニカルレシピのコラボレーションは、お披露目にふさわしい豪華なものとなりました。

  • 品目:スピリッツ
  • 原材料:粕取り焼酎(長野県)、ジュニパーベリー、生姜、コリアンダーシード、レモン、アンジェリカ、シナモン
  • 内容量:200ml/375ml
  • アルコール分:43%

Tasting Note

真澄の粕取り焼酎は搾りたての新粕を用いた焼酎で、吟醸香と爽やかな青い香りが特徴です。

この香りを生かしつつ、ジンとしての骨格をしっかりと保つ。

そして「飲む香水」を語れるような、香り高いジンに仕上げるにはどのような構成にすればいいだろうか、と考えてレシピを作成しました。

ボタニカルの種類は、一般的な「ロンドンドライジン」に使われるボタニカルの範疇に制限することで、構成的には奇をてらわずに、粕取り焼酎の香りが捉えやすい状態に仕上げました。

一般のジンのレシピよりもボタニカルの量を多く使い、ジュニパーのグリーン、生姜のスパイシー、フローラル、そして粕取り焼酎由来の爽やかな香りを特徴としたフレーバードジンが誕生しました。

甘みの少ない炭酸水で割ることで、ボタニカルフレーバーが口の中で一層際立ち、長く余韻をお楽しみいただけます。

製造工程

製造工程製造工程

EPISODE 0
-ELEGANT-

LASTのプロトタイプとなるEPISODE 0のもう一つの姿。

真澄の酒粕、千代むすび酒造の蒸留技術、そしてエシカル・スピリッツ社によるオリジナルのボタニカルレシピのコラボレーションによる「飲む香水」を思わせる華やさはそのままに、より挑戦的で絢爛豪華な香水をイメージしたプロトタイプの裏の顔とも言える、対をなす存在です。

飲み比べていただくことで、ご自身の好みを図ってみてください。

  • 品目:スピリッツ
  • 原材料:粕取り焼酎(長野県)、ジュニパーベリー、コリアンダーシード、ハイビスカス、ピンクペッパー、ラベンダー、カルダモン、ジンジャー、シナモン、ライムリーフ、花椒
  • 内容量:200ml/375ml
  • アルコール分:47%

Tasting Note

GINGERをはじめとした6種のボタニカルを使い、「爽やかな」香水のようなフレーバーを実現したMODESTに対して、ELEGANTではより一層「華やかな」香りを目指しPINK PEPPERやHIBISCUS、LAVENDERなどをキーボタニカルに加えました。

このEPISODE 0の特徴である真澄の酒粕による吟醸香と爽やかな青い香りはそのままに、「ジャパニーズジン」の枠組みにとらわれない重畳たる複雑な香りが、飲むたび身体を一気に駆け抜ける、まさにエレガントなフレーバードジンに仕上がっています。

製造工程

製造工程製造工程
山口歩夢山口歩夢

ボタニカルレシピ
監修
山口歩夢

「ジンとは何か」、「粕取り焼酎の香りをどう生かすか」を常に考え、オーセンティックなボタニカルで仕上げました。
しっかりとしたボディと爽やかな飲み口、そして口に含んだ時の芳醇な香りが特徴です。
少し濃い目で炭酸水で割って、ゆったりと飲むのがおすすめです。
「エシカル」をテーマにした私たちの酒造りの第一歩をぜひお楽しみください。

購入可能店舗

  • 伊勢丹 新宿店 和酒コーナー

    〒160-0022 東京都新宿区新宿3-14-1 地下1F
    午前10時〜午後8時

  • オンラインストア

    https://shop.ethicalspirits.jp/

  • 未来日本酒店KICHIJOJI

    〒180-0004 東京都武蔵野市吉祥寺本町1-12-5 共立ビル1F
    TEL:0422-27-1377

  • 未来日本酒店EBISU-MITSUKOSHI

    〒150-6090 東京都渋谷区恵比寿4-20-7 恵比寿三越 地下2階食品フロア
    TEL:03-6456-2650

  • 未来日本酒店 & SAKE BAR

    〒150-0042 東京都渋谷区宇田川町15-1 渋谷パルコ 地下1階
    TEL:03-6455-3975